摘要：導(dǎo)讀：無麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品。無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過敏患者，因?yàn)檫@些患者對麩質(zhì)存在過敏現(xiàn)象。然而21世紀(jì)初，無麩質(zhì)飲食在歐美飲食界掀起了一股新潮流，很多名人開始利用無麩質(zhì)飲食來瘦身。無麩質(zhì)飲食話題和爭議性不斷，甚至被貼上了減肥的標(biāo)簽。

無麩質(zhì)面包顧名思義就是不含有任何麩質(zhì)的面包，是專門針對麩質(zhì)過敏的人群制作的面包。但是現(xiàn)在也有很多追求健康和瘦身的人，選擇食用無麩質(zhì)面包來達(dá)到瘦身的目的。無麩質(zhì)面包的制作對配料、制作環(huán)境和制作過程都有著嚴(yán)格的要求。下面，小編就為你整理了6個制作無麩質(zhì)面包的小竅門。

　　1. 不要隨意替換掉無麩質(zhì)面包配方中的任一配料，特別是那些你不熟悉的。如果你選擇的配方中有你沒有的準(zhǔn)備的配料，最好的方法是換一個配方。

　　2. 配方中配料的重量要精準(zhǔn)，因?yàn)榕浞降谋壤呛姹撼晒εc否的關(guān)鍵。稱重用的天平秤要保持潔凈，稱重完一種配料后，要適當(dāng)?shù)厍鍧嵦炱匠雍笤俜Q重下一種配料。一般的配方中，一杯中筋無麩質(zhì)面粉等于140克。

　　3. 如果要制作配方分量的兩倍時，要分兩次先后制作，不能單純地將配料加倍去制作。

　　4. 無麩質(zhì)面團(tuán)需要用力地?cái)嚧?，最好是用立式攪拌機(jī)去攪拌。沒有立式攪拌機(jī)的話，可以用手肘去敲打面團(tuán)。最好不要用手提式攪拌機(jī)，不用擔(dān)心攪打過度，因?yàn)槊鎴F(tuán)中不含有面筋。如果最后出來的成品非常緊實(shí)，不是因?yàn)閿嚧蜻^度，而是因?yàn)槊鎴F(tuán)的水合程度太低。

　　5. 制作無麩質(zhì)面包時不能缺少面筋的替代物，例如三仙膠。因?yàn)楹姹旱倪^程中酵母會釋放二氧化碳，面筋就像斗篷一樣能阻止面包發(fā)泡。

　　6. 如果第一次烘焙無麩質(zhì)面包不成功，不要?dú)怵H，成功的烘焙是需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的積累的。也可能只是外觀看起來不好看，但是味道依然美味。